青豆烧肉高开网，听起来简单吧？但为啥你做出来不是豆子发黄发蔫，就是肉末不香不好吃，别怪食材，10个人做9个人都错在这关键一步！今天手把手教你解锁这道超下饭家常菜的，秘诀就在处理青豆和煸炒肉末的细节里，保证出锅青翠油亮，肉香四溢，拌饭一绝，看完就能轻松搞定！
青豆烧肉的做法：【主料】：青豆（毛豆）350克、五花肉200克。【配料】：蒜子4瓣19克、生姜5克、小米椒5个20克。【调料】：食用盐5克（青豆焯水用）、食用油15克（青豆焯水用）、食用油30克、料酒20克、食用盐4克、白砂糖2克、生抽15克、老抽3克、鸡精2克、蚝油10克。
【准备工作】：1、青豆（毛豆）要先把豆子上面的那层白色的豆衣搓洗下来，有人说那层豆衣有营养，对我来说，有没有营养我不知道，反正我就喜欢把这层豆衣搓洗掉，搓洗好后看着就清爽，洗好后控水备用。
2、这道菜我喜欢用五花肉，不喜欢肥肉的也可以用全瘦肉，不过带点肥肉的肉香味才更香。把五花肉切片切条再切成绿豆大小的肉末，要比肉末大一些的颗粒，这样吃起来才更会有口感。
3、蒜子的蒜香味是百搭的增香配料高开网，把蒜子切成蒜末这样更容易出味。生姜是给肉末去腥增香的，也是切成姜末更出味。小米椒自带的红色可以起到搭配颜色的作用，也可以增加菜肴的辣味，也可以用不辣的红辣椒来配色。
【烹饪方法】：1、烹饪的第一步就是给青豆焯水，锅中加水，大火烧开，加5克食用盐，15克食用油，接着把青豆倒进锅内开始焯水，等锅中的水再次沸腾后计时2分钟即可捞出控水，青豆焯水可以去除豆子的豆腥味，也可以节省后期的煸炒时间。
2、青豆捞出后把水倒掉，把锅清洗一下后大火把锅烧热，把锅烧得够热后再加油润锅，油热后倒出，重新加入30克食用油，接着把肉末倒进锅内开始煸炒，要把肉末中的水分炒干，把肉香味炒出来。
3、喜欢酥香一些的可以把肉末煸老一些，一直把肉末炒到稍微有点微微金黄就可以，这时就可以烹入20克料酒，翻炒几下，把料酒在锅中翻炒均匀。
4、接着把蒜末、姜末和小米椒一起倒进锅内高开网，用中火把配料的香味炒出来，大概炒上10秒左右香味就能出来。
5、把青豆倒入锅内，接着加入4克食用盐提味，2克白砂糖中和味道，15克生抽提味，3克老抽提色，翻炒几下，翻炒均匀。
6、加50克清水，保持大火烧1分钟，把青豆烧至入味。1分钟后加入2克鸡精提鲜，10克蚝油增味，翻炒几下，翻炒均匀后即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：1、豆类一定要煮熟，不然会对肠胃不好，所以一定要掌握好火候，如果不熟对身体不好，如果太熟口感又不好。还有青豆在焯水的时候盐油不能省。
2、肉末一定要煸香煸出油脂，因为煸出来的油脂能让青豆更香更好吃。青豆二次下锅煸炒的时候要加些水焖煮一下，要让青豆充分吸收味道。
结语：一道看似简单的青豆烧肉，想要做得色香味俱全，还是要有些技巧的。要把家常菜做成极致美味，往往就藏在一些不起眼的细节功夫里。赶紧按这方法试试，保证全家爱吃！记住咯，把简单的菜做得出彩，才是真本事！
看到这里，相信你也对于青豆烧肉有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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